【发布部门】 合肥市食品药品监督管理局 【发文字号】 合食药监食消[2014]159号
【发布日期】 2014.12.15 【实施日期】 2014.12.15
【时效性】 现行有效 【效力级别】 地方规范性文件
【法规类别】 绿色食品
合肥市食品药品监督管理局关于印发《2014年合肥市餐饮服务单位食品安全监督量化分级A级单位评定工作方案》的通知
（合食药监食消〔2014〕159号）
各县（市）区、开发区市场监督管理局：
为严格落实餐饮服务机构食品安全监督量化分级管理制度，切实做好2014年餐饮服务食品安全监督量化分级A级单位评定工作，现将《2014年合肥市餐饮服务单位食品安全监督量化分级A级单位评定工作方案》印发给你们，请遵照执行。
合肥市食品药品监督管理
2014年12月15日
2014年合肥市餐饮服务单位食品安全监督量化分级A级单位评定工作方案
为进一步巩固餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度，强化餐饮服务监督量化分级管理，提高餐饮服务单位自身管理水平，确保2014年度食品安全监督量化分级A级单位检查验收工作顺利开展，特制定方案如下：
一、组织领导
餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级单位评审工作由市局统一组织。县（市）区、开发区市场监管局负责组织初审，由市食品药品监督管理局组织开展复核评定，并统一向社会公示，授予《餐饮服务食品安全A级单位》标牌。
二、评定时间
2015年1月5日至2月5日。
三、评定项目
评定项目主要包括：许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等。具体内容见《餐饮服务食品安全监督年度等级评定表》（附件3）。
四、评定对象
各县（市）区、开发区动态等级评定为优秀等级的餐饮单位。
五、评定标准
按照《餐饮服务食品安全监督年度等级评定表》进行现场评分，评定分数在9.0分以上（含9.0分）且关键项符合要求的评定为优秀（A级）。
六、工作要求
（一）按时申报。各县（市）区、开发区要抓紧完成对本辖区所有餐饮服务单位的动态量化评定工作，并将《2014年度合肥市餐饮服务食品安全监督量化优秀动态等级单位评定汇总表》（附件1）和《2014年度合肥市餐饮服务食品安全监督量化优秀动态等级单位名单》（附件2）于12月25日前报市局食品消费监管处。
（二）严格标准。评定要坚持“一把尺子量到底”，严格标准条件，严格遵循程序。本次评定将对所有今年申报A级的单位进行现场评定，对原获得A级单位称号的单位抽查10%进行现场复审，对不符合条件的将取消A级单位资格。评定结果将于2015年2月底进行公示，并对结果进行通报。
（三）严肃纪律。评定工作期间，检查人员必须严守“八项规定，”严禁在被检查单位就餐，检查一律从简，对违反规定的，将依法依规追究责任。
附件：1．2014年度合肥市餐饮服务食品安全监督量化优秀
动态等级单位评定汇总表
2．2014年度合肥市餐饮服务食品安全监督量化优秀
动态等级单位名单统计表
3．餐饮服务食品安全监督年度等级评定表
附件1
2014年度合肥市餐饮服务食品安全监督量化优秀动态等级单位评定汇总表
报送单位（盖章）：
类别
总数
优秀等级
单位数
食品安全管理人员配备单位数
餐
馆
特大型餐馆
大型餐馆
中型餐馆
小型餐馆
快餐店
小吃店
饮品店
食
堂
学校食堂
机关
及企事业单位食堂
供餐500人以上
供餐500人以下
其他食堂
集体用餐配送单位
中央厨房
备注
餐饮连锁企业
旅游景区
餐饮服务单位
注：1.餐饮连锁企业、旅游景区餐饮服务单位应同时纳入相应的类别计算。
2.无相关数据，应在表格内相应位置填写“0”。
填 报 人： 联系方式：
填报时间：
附件2
2014年度合肥市餐饮服务食品安全监督量化优秀动态等级单位名单统计表
报送单位（盖章）：
单位名称
地址
学校/社会餐饮
联系人
电话
年度平均分
是否
新申报单位
备注
附件3
餐饮服务食品安全监督年度等级评定表
被检查单位名称： 地址：
法定代表人（负责人或业主）： 电话：
餐饮服务许可证号：
许可类别：
检查人员（签字）：
检查时间： 年 月 日 时 分至 时 分
检查项目
检查内容
分值
一、许可管理
（10分）
1.是否超过有效期限★
2
2.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为★
2
3.是否擅自改变许可类别、备注项目
2
4.是否擅自改变经营地址
1
5.是否规范悬挂或摆放许可证
1
6.食品安全管理制度是否健全
2
二、人员管理
（10分）
7.是否配备专职或兼职食品安全管理人员
1
8.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★
1
9.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案
1
10.从业人员中是否存在无健康证明的人员
2
11.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★
2
12.是否执行晨检制度
1
13.从业人员个人卫生是否符合要求
1
14.是否制定并执行从业人员培训制度
1
三、场所环境
（10分）
15.场所布局是否符合许可要求
1
16.场所内外环境是否整洁
1
17.专间区域是否符合要求★
1
18.专用区域是否符合要求
1
19.地面与排水是否符合要求
1
20.墙壁与门窗是否符合要求
1
21.屋顶与天花板是否符合要求
1
22.卫生间是否符合要求
1
23.更衣场所是否符合要求
1
24.餐厨废弃物处置是否符合要求
1
四、设施设备
（10分）
25.专间设施是否符合要求
1
26.洗手消毒设施是否符合要求★
1
27.供水设施是否符合要求
1
28.通风排烟设施是否符合要求
1
29.清洗、消毒、保洁设施是否符合要求
1
30.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求
1
31.采光照明设施是否符合要求
1
32. 设备、工具和容器是否符合要求
1
33. 场所及设施设备管理是否符合要求
1
34. 废弃物暂存设施是否符合要求
1
五、采购贮存
（10分）
35.是否采购了禁止经营的食品★
3
36.是否符合索证索票、查验记录要求
3
37.贮存是否符合要求
2
38.是否开展定期检查与清理
2
六、加工制作
（10分）
39.粗加工与切配是否符合要求
1
40.烹饪过程是否符合要求
1
41.备餐及供餐是否符合要求
1
42.凉菜配制、裱花操作是否符合要求★
1
43.生食海产品加工是否符合要求
1
44.现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求
1
45.面点制作是否符合要求
1
46.烧烤加工是否符合要求
1
47.食品再加热是否符合要求
1
48.食品留样是否符合要求★
1
七、清洗消毒
（10分）
49.清洗是否符合要求
2
50.消毒是否符合要求★
3
51.保洁是否符合要求
3
52.集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证
2
八、食品添加剂
（10分）
53.是否符合五专要求★
4
54.是否符合相关备案和公示要求
3
55.是否存在超范围、超剂量使用现象
3
九、检验运输
（10分）
56.检验是否符合要求
3
57.包装是否符合要求
3
58.运输是否符合要求★
4
检查结果： 平均分： 评定等级：
说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态、年度等级。各项内容不符合要求，为“0”分。
2.检查项目和检查内容可合理缺项。检查结果的评定分＝实际得分÷（总分-合理缺项分数）×10.（保留小数点后一位）。
